طرز تهیه پنکیک ردولوت خانگی با کرم پنیر خامه ای - مجله پیامکی

اگر به پنکیک های طعم دار علاقه دارید، پنکیک شکلاتی، پنکیک موزی و پنکیک لوتوس را هم امتحان کنید. در میان کیک ها نیز کیک ردولوت یکی از گزینه های مشابه به پنکیک ردولوت است. راز داشتن پنکیکی که هم رنگ قرمز مخملی خود را حفظ کند و هم بافتی سبک و لطیف داشته باشد، در رعایت چند نکته ساده نهفته است. در ادامه با دستور تهیه این پنکیک و فوت وفن هایی آشنا می شوید که به شما یاری می نمایند نتیجه ای خوش ظاهر و خوش طعم داشته باشید.

مواد لازم برای تهیه پنکیک ردولوت

• آرد سفید قنادی 1/5 پیمانه
• پودر کاکائو بدون شکر 1 قاشق غذاخوری
• بیکینگ پودر 2 قاشق چای خوری
• شکر سفید 2 قاشق غذاخوری
• نمک 1/4 قاشق چای خوری
• تخم مرغ 2 عدد
• باترمیلک 1 پیمانه
• شیر پرچرب 1/4 پیمانه
• کره ذوب شده 1/4 پیمانه
• رنگ خوراکی قرمز به مقدار لازم
• سرکه سفید 1 قاشق چای خوری
• روغن مایع به مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه گلیز پنیر خامه ای

• پنیر خامه ای نرم شده 113 گرم
• شیر پرچرب 1 قاشق غذاخوری
• پودر قند الک شده 1 پیمانه
• عصاره وانیل 1 قاشق چای خوری

مراحل تهیه پنکیک ردولوت

مرحله اول: آماده کردن گلیز پنیر خامه ای

پنیر خامه ای نرم شده را در یک کاسه بریزید و با همزن دستی یا برقی بزنید تا بافتی صاف و یکدست پیدا کند. سپس پودر قند الک شده و عصاره وانیل را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد کاملا با هم ترکیب شوند.

شیر را به تدریج به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا گلیز به غلظت دلخواه برسد. کرم پنیری باید به مقدار ای روان باشد که روی پنکیک پخش گردد، اما خیلی رقیق نباشد. در نهایت آن را تا زمان سرو کنار بگذارید.

مرحله دوم: ترکیب مواد خشک پنکیک

آرد سفید قنادی، پودر کاکائو، بیکینگ پودر، شکر و نمک را در یک کاسه بزرگ بریزید و با همزن دستی مخلوط کنید تا مواد به طور یکنواخت با هم ترکیب شوند. بهتر است پودر کاکائو و آرد را پیش از ترکیب کردن الک کنید تا گلوله های احتمالی آن ها از بین برود و مایه پنکیک بافت یکدست تری داشته باشد.

مرحله سوم: آماده کردن مواد تر

تخم مرغ ها را در کاسه ای جداگانه بشکنید و با همزن دستی بزنید تا از حالت لختگی خارج شوند. سپس باترمیلک، شیر پرچرب، کره ذوب شده و سرکه سفید را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند. در ادامه، رنگ خوراکی قرمز را به تدریج اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ در تمام مخلوط پخش گردد.

نکته: اگر از کره ذوب شده استفاده می کنید، اجازه دهید پیش از اضافه کردن به تخم مرغ ها کمی خنک گردد.

مرحله چهارم: آماده کردن مایه پنکیک ردولوت

مخلوط مواد تر را به مواد خشک اضافه کنید و با همزن دستی یا لیسک به آرامی هم بزنید تا آرد با مواد تر ترکیب گردد. در این مرحله، از هم زدن بیش از حد خودداری کنید؛ وجود چند گلوله کوچک در مایه پنکیک اشکالی ندارد.

مایه آماده شده باید بافتی نسبتا غلیظ و قابل ریختن داشته باشد. اگر مایه بیش از حد غلیظ است، مقدار کمی شیر به آن اضافه کنید. سپس اجازه دهید مایه حدود پنج تا 10 دقیقه استراحت کند.

مرحله پنجم: پخت پنکیک ردولوت

یک تابه نچسب را روی حرارت ملایم تا میانه قرار دهید و کف آن را با مقدار کمی روغن مایع چرب کنید. پس از گرم شدن تابه، مقداری از مایه پنکیک را با ملاقه داخل آن بریزید و اجازه دهید به شکل دایره ای پخش گردد.

وقتی روی پنکیک حباب هایی ظاهر شد، لبه های آن کمی خودش را گرفت و سطح زیرین به مقدار کافی پخت، پنکیک را با یاری کفگیر برگردانید. اجازه دهید طرف دیگر نیز بپزد و سپس آن را از تابه خارج کنید.

این کار را با باقی مایه پنکیک تکرار کنید. برای جلوگیری از تیره شدن پنکیک ها، حرارت را در طول پخت کنترل کنید و در صورت احتیاج آن را کاهش دهید.

مرحله ششم: سرو پنکیک ردولوت با گلیز پنیر خامه ای

پنکیک های آماده شده را روی هم در ظرف سرو بچینید و گلیز پنیر خامه ای را روی آن ها بریزید. در صورت تمایل، می توانید از توت فرنگی تازه، شاه توت یا بلوبری برای تزئین بهره ببرید.

پنکیک ردولوت را ترجیحا زمانی سرو کنید که هنوز گرم است و گلیز پنیر خامه ای روی آن بافتی لطیف و خامه ای دارد. این پنکیک در کنار چای یا قهوه، انتخابی مناسب برای صبحانه یا میان وعده خواهد بود.

نکات تکمیلی طرز تهیه پنکیک ردولوت

کیفیت پنکیک ردولوت درست مانند پنکیک رژیمی به عواملی مانند نسبت مواد اولیه، مقدار اسیدیته مایه، نوع رنگ خوراکی و نحوه پخت بستگی دارد. رعایت چند نکته ساده می تواند به حفظ رنگ قرمز، ایجاد بافت نرم و آماده کردن گلیز پنیر خامه ای با غلظت مناسب یاری کند. در ادامه، نکاتی را می خوانید که علاوه بر تکمیل دستور اصلی، برای تغییر مواد اولیه و نگهداری پنکیک نیز کاربرد دارند.

تهیه باترمیلک خانگی برای پنکیک ردولوت

باترمیلک یکی از مواد اصلی در تهیه پنکیک ردولوت است که به علت خاصیت اسیدی خود، طعم ملایم و کمی ترش به پنکیک می دهد. این ماده بعلاوه در کنار بیکینگ پودر به ایجاد بافت مناسب یاری می نماید. اگر باترمیلک آماده در دسترس ندارید، می توانید آن را در خانه تهیه کنید. برای این کار، یک پیمانه شیر کامل را با یک قاشق غذاخوری سرکه سفید یا آب لیمومخلوط کنید و حدود پنج تا 10 دقیقه در دمای محیط قرار دهید. پس از این مدت، شیر کمی غلیظ تر می گردد و ممکن است حالت دلمه ای ملایمی پیدا کند. این ترکیب را می توانید به عنوان جایگزین باترمیلک در پنکیک ردولوت بهره ببرید.

جایگزین باترمیلک در پنکیک ردولوت

اگر ترجیح می دهید از باترمیلک در طرز تهیه پنکیک ردولوت استفاده نکنید، می توانید شیر را جایگزین آن کنید؛ اما باید توجه داشته باشید که شیر ساده خاصیت اسیدی باترمیلک را ندارد و ممکن است بر طعم و بافت نهایی پنکیک تاثیر بگذارد. در دستورهایی که از بیکینگ پودر استفاده می گردد، جایگزینی باترمیلک با شیر ساده معمولا امکان پذیر است؛ با این حال، بهتر است برای حفظ ویژگی های طعمی ردولوت، از باترمیلک یا جایگزین اسیدی آن بهره ببرید. این روش برای تهیه کیک ردولوت کافی شاپی و پنکیک صبحانه نیز کاربرد دارد.

انتخاب رنگ خوراکی مناسب برای پنکیک ردولوت

رنگ قرمز یکی از ویژگی های اصلی پنکیک ردولوت است. برای دستیابی به رنگی واضح و مجذوب کننده، استفاده از رنگ خوراکی قرمز باکیفیت اهمیت دارد. رنگ های ژله ای معمولا قدرت رنگ دهی بیشتری نسبت به رنگ های مایع دارند؛ بنابراین برای رسیدن به رنگ قرمز مورد نظر، ممکن است به مقدار کمتری از آن ها احتیاج داشته باشید. بهتر است رنگ خوراکی را به تدریج به مواد تر اضافه کنید و پس از ترکیب کامل، شدت رنگ را آنالیز کنید.

پودر کاکائو نیز بر رنگ نهایی پنکیک تاثیر می گذارد. استفاده بیش از حد از کاکائو می تواند رنگ قرمز را به سمت قهوه ای متمایل کند. بنابراین برای حفظ رنگ قرمز مخملی، بهتر است مقدار کاکائو را مطابق دستور نگه دارید و از پودر کاکائوی بدون شکر بهره ببرید. این نکته در تهیه کیک ردولوت خانگی و کوکی ردولوت نیز اهمیت دارد؛ زیرا حفظ رنگ قرمز در کنار طعم ملایم کاکائو، از ویژگی های اصلی این دسرها است.

طرز تهیه پنکیک ردولوت با رنگ طبیعی

اگر ترجیح می دهید در طرز تهیه پنکیک ردولوت از رنگ خوراکی مصنوعی استفاده نکنید، می توانید از پوره چغندر یا شربت لبو برای ایجاد رنگ قرمز بهره ببرید. البته رنگ حاصل از چغندر معمولا با رنگ قرمز حاصل از رنگ خوراکی تفاوت دارد و ممکن است به سمت صورتی یا قرمز تیره متمایل گردد. بعلاوه پوره چغندر می تواند مقدار رطوبت مایه را تغییر دهد؛ بنابراین استفاده از آن به عنوان جایگزین رنگ خوراکی، احتیاجمند تنظیم دقیق نسبت مواد است. در صورت استفاده از پوره چغندر، بهتر است مقدار آن کم باشد تا بافت پنکیک بیش از حد مرطوب نگردد.

جلوگیری از سفت شدن پنکیک ردولوت

یکی از نکات مهم در تهیه پنکیک ردولوت، جلوگیری از هم زدن بیش از حد مایه است. زمانی که آرد با مواد تر ترکیب می گردد، گلوتن آن به تدریج شکل می گیرد. بنابراین هم زدن طولانی می تواند باعث افزایش استحکام شبکه گلوتنی و در نتیجه سفت شدن بافت پنکیک گردد.

برای داشتن پنکیکی نرم و لطیف، بهتر است مواد را فقط تا زمانی هم بزنید که آرد با مواد تر ترکیب گردد. وجود چند گلوله کوچک در مایه اشکالی ندارد و احتیاجی نیست برای از بین بردن تمام آن ها، هم زدن را ادامه دهید. بعلاوه بهتر است پنکیک ها را بیش از زمان لازم روی حرارت نگه ندارید؛ زیرا پخت طولانی می تواند باعث کاهش رطوبت و خشک شدن بافت آن ها گردد. این نکته در تهیه پنکیک قابلمه ای، پنکیک نوتلا و پنکیک اسفنجی نیز اهمیت دارد.

جلوگیری از تیره شدن پنکیک ردولوت هنگام پخت

رنگ قرمز پنکیک ردولوت در اثر حرارت زیاد می تواند به سمت قهوه ای متمایل گردد. برای حفظ ظاهر پنکیک، بهتر است از تابه نچسب با حرارت ملایم تا میانه بهره ببرید. اگر تابه بیش از حد داغ باشد، سطح پنکیک سریع تر از داخل آن می پزد و ممکن است رنگ قرمز آن تیره گردد. در مقابل، حرارت بسیار کم نیز می تواند باعث طولانی شدن زمان پخت و خشک شدن پنکیک گردد.

بهتر است پس از پخت هر چند پنکیک، دمای تابه را آنالیز کنید و در صورت احتیاج حرارت را کاهش دهید. بعلاوه استفاده از مقدار کمی روغن برای چرب کردن تابه کافی است؛ زیرا روغن زیاد می تواند باعث سرخ شدن سطح پنکیک و تغییر رنگ آن گردد.

تنظیم غلظت گلیز پنیر خامه ای

گلیز پنیر خامه ای باید به مقدار ای روان باشد که روی پنکیک پخش گردد، اما نباید آن قدر رقیق باشد که به سرعت از روی آن سرازیر گردد. اگر گلیز بیش از حد غلیظ شده است، مقدار کمی شیر به آن اضافه کنید. در مقابل، اگر گلیز رقیق شده، افزودن کمی پودر قند الک شده می تواند به تنظیم بافت آن یاری کند. برای جلوگیری از ایجاد گلوله نیز بهتر است پنیر پیش از ترکیب با پودر قند کمی نرم گردد. بعلاوه افزودن شیر به صورت تدریجی یاری می نماید تا غلظت گلیز بهتر کنترل گردد.

نگهداری پنکیک ردولوت در یخچال

اگر پنکیک ها را برای مصرف در زمان دیگری آماده می کنید، بهتر است ابتدا اجازه دهید کاملا خنک شوند. سپس آن ها را در ظرف دربسته قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید. برای حفظ کیفیت بهتر، گلیز پنیر خامه ای را جداگانه نگهداری کنید و هنگام سرو روی پنکیک ها بریزید. این روش یاری می نماید پنکیک ها رطوبت بیش از حد جذب ننمایند و بافت آن ها در زمان نگهداری بهتر حفظ گردد.

پنکیک های پخته شده را می توانید تا سه روز در یخچال نگهداری کنید. برای نگهداری طولانی تر، بهتر است پنکیک ها را بدون گلیز و در بسته بندی مناسب فریز کنید. برای گرم کردن مجدد نیز می توانید پنکیک ها را برای مدت کوتاهی در تابه روی حرارت ملایم قرار دهید یا از مایکروویو بهره ببرید. بهتر است از گرم کردن طولانی خودداری کنید تا بافت پنکیک خشک نگردد.

سوالات متداول طرز تهیه پنکیک ردولوت

پنکیک ردولوت با وجود شباهت به کیک ردولوت، روش آماده سازی متفاوتی دارد و ممکن است هنگام تهیه آن با پرسش هایی درباره مواد اولیه، رنگ، بافت و نحوه سرو روبه رو شوید. در ادامه به چند سوال رایج درباره این پنکیک پاسخ می دهیم تا بتوانید با آگاهی بیشتری آن را در خانه آماده کنید.

1. پنکیک ردولوت چه تفاوتی با پنکیک شکلاتی دارد؟

پنکیک ردولوت علاوه بر پودر کاکائو، با رنگ خوراکی قرمز تهیه می گردد و معمولا همراه با گلیز پنیر خامه ای سرو می گردد. در مقابل، پنکیک شکلاتی بیشتر بر طعم کاکائو یا شکلات تمرکز دارد.

2. آیا می توان پنکیک ردولوت را بدون رنگ خوراکی تهیه کرد؟

بله، می توانید از پوره یا آب چغندر برای ایجاد رنگ طبیعی بهره ببرید. البته رنگ نهایی ممکن است به مقدار رنگ خوراکی قرمز و شفاف نباشد و مقدار رطوبت مایه نیز تغییر کند.

3. چرا پنکیک ردولوت به مقدار کافی قرمز نمی گردد؟

مقدار کم رنگ خوراکی، استفاده از پودر کاکائوی زیاد یا نوع رنگ خوراکی می تواند بر رنگ نهایی پنکیک تاثیر بگذارد. برای داشتن رنگ قرمز واضح تر، باید مقدار رنگ را متناسب با نوع آن تنظیم کنید.

4. آیا می توان پنکیک ردولوت را بدون باترمیلک تهیه کرد؟

بله، ترکیب شیر و سرکه سفید یا آب لیمو می تواند جایگزین خانگی باترمیلک باشد. با این حال، مقدار اسیدیته و بافت حاصل ممکن است با باترمیلک آماده تفاوت داشته باشد.

5. چرا پنکیک ردولوت سفت می گردد؟

هم زدن بیش از حد مایه، حرارت زیاد و پخت طولانی از دلایل اصلی سفت شدن پنکیک هستند. برای داشتن بافتی نرم و لطیف، بهتر است مایه را فقط تا ترکیب شدن مواد هم بزنید و پنکیک ها را روی حرارت ملایم تا میانه بپزید.