طرز تهیه فلافل هندی - مجله پیامکی

طرز تهیه فلافل هندی در یک نگاه

برای تهیه فلافل هندی، اول نخود خام رو پاک کنید بشورید و بذارید حداقل 24 ساعت توی آب خیس بخوره. بعد نخود رو آبکش کنید. پیاز و سیر رو پوست بگیرید و خرد کنید، زنجبیل تازه رو هم رنده کنید. حالا همه این مواد رو با نخود توی غذاساز بریزید تا یه حالت خمیری ولی دونه دار پیدا کنه.

سبزی های تازه مثل گشنیز و جعفری رو خرد کنید و همراه فلفل چیلی به خمیر اضافه کنید، بعد ادویه ها و نمک رو بریزید و خوب مخلوط کنید. برای انسجام، آرد نخودچی یا پودر نان خشک، تخم مرغ و در آخر بیکینگ پودر رو اضافه کنید و بذارید خمیر حدود یک ساعت توی یخچال استراحت کنه.

در نهایت، فلافل ها رو قالب بزنید و توی روغن داغ با حرارت میانه سرخ کنید تا طلایی بشن. بعد فلافل هندی رو، روی دستمال روغن گیر بذارید و با نون و سس دلخواه سرو کنید.

شما می تونید جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه فلافل هندی رو توی این مطلب بخونید.

مواد اولیه برای تهیه فلافل هندی با نخود

ادویه های فلافل هندی

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 20 دقیقه

مدت زمان مورد احتیاج برای پخت فلافل هندی: 15 تا 20 دقیقه

مقدار کالری فلافل هندی در هر وعده: 250 تا 300 کیلوکالری

مراحل طرز تهیه فلافل هندی

فلافل هندی در اصل با سبزی های معطر تازه یا خشک و ادویه های گرم، طعم دار می شه و درست کردنش اصلا کار سختی نیست. برای تهیه این فلافل خوشمزه، به ترتیب، موارد زیر رو انجام بدید.

مرحله اول: نخود رو خیس کنید

اول از همه نخود خام رو پاک کنید. سنگ ریزه هاش رو جدا کنید. اون ها رو دو تا سه بار با آب معمولی بشورید و توی یه کاسه بریزید. روی نخود ها رو آب بریزید در حدی که اون ها رو بپوشونه. نخود باید حداقل 24 ساعت خیس بخوره تا هم نرم بشه و هم نفخش گرفته بشه.

اگه خواستید می تونید نصف نخود رو با باقالی سبز جایگزین کنید که هم رنگش قشنگ تر بشه و هم طعم متفاوتی بده. یادتون باشه آب نخود رو توی این مدت، چند بار عوض کنید تا بوی ترشیدگی و موندگی نگیره.

در صورت تمایل می تونید انواع حبوبات مثل نخود رو به روش های خرید و اینترنتی از فروشگاه های بخرید.

مرحله دوم: مواد فلافل هندی رو آماده کنید

وقتی نخود خیس خورد و آماده شد، اون رو آبکش کنید و بذارید خوب خشک بشه. بعد پیاز رو پوست بگیرید و چهار قاچ کنید. سیرها رو هم پوست بگیرید و خرد کنید. زنجبیل تازه رو رنده کنید چون اگه درشت باشه ممکنه توی بافت فلافل معلوم بمونه و مزه تندش یهو بزنه بیرون. این آماده سازی باعث می شه مواد راحت تر با هم مخلوط بشن.

مرحله سوم: مواد فلافل هندی رو پوره کنید

حالا نخود، پیاز، سیر و زنجبیل رو توی غذاساز یا چرخ گوشت بریزید. بذارید دستگاه کار کنه تا مواد به شکل یه خمیر دونه دار دربیاد. لازم نیست خیلی نخودها له بشه، چون اگه خیلی نرم بشه فلافل موقع سرخ شدن وا می ره. بهتره بافتش کمی زبر باشه تا فلافل هاتون تردتر بشه.

مرحله چهارم: سبزی های فلافل هندی رو آماده کنید

در ادامه، گشنیز و جعفری تازه رو بشورید و بذارید آبش بره. بعد اون ها رو به صورت ریز و ساطوری، خرد و به مخلوط نخود اضافه کنید. فلفل سبز چیلی رو هم خرد کنید و داخل مواد بریزید. این فلفل ها تندی خاصی به فلافل می دن، پس بسته به ذائقه تون می تونید کم یا زیاد در نظر بگیرید. وقتی این سبزیجات اضافه می شن، رنگ و عطر فلافل خیلی مجذوب کننده تر می شه.

مرحله پنجم: ادویه های فلافل هندی رو اضافه کنید

توی این مرحله از طرز تهیه فلافل هندی، ادویه ها شامل گرام ماسالا، زردچوبه، زیره و فلفل سیاه، بعلاوه نمک رو به مایه فلافل هندی اضافه کنید. سپس ادویه ها رو به خوبی با دست یا با قاشق مخلوط کنید تا ادویه ها همه جای خمیر پخش بشن و مایه فلافل مزه دار بشه.

برای خرید انواع ادویه معطر غذا به روش های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می تونید اقدام کنید.

مرحله ششم: مواد منسجم کننده اضافه کنید

برای انسجام بیشتر مایه فلافل هندی، آرد نخودچی یا پودر نان خشک رو هم اضافه کنید. این مواد باعث می شن فلافل موقع سرخ شدن وا نره و شکلش حفظ بشه. بعد، تخم مرغ رو هم بشکنید و داخل مواد بریزید تا همه مواد بهتر به هم بچسبن.

در آخر بیکینگ پودر رو اضافه کنید تا فلافل ها پفکی تر و سبک تر بشن. خواستون باشه، بیکینگ پودر رو در آخر بریزید تا بعدش احتیاج به ورز دادن زیاد نباشه و خاصیت خودش رو از دست نده.

انواع آرد و بیکینگ پودر رو از فروشگاه های به صورت خرید حضوری و اینترنتی می تونید تهیه کنید.

مرحله هفتم: مایه فلافل هندی رو استراحت بدید

وقتی همه مواد مخلوط شد، روی ظرف رو با سلفون یا درب مناسب بپوشونید و توی یخچال بذارید. حدود یک ساعت مایه فلافل رو استراحت بدید. این کار باعث می شه خمیر خودش رو بگیره و موقع قالب زدن راحت تر شکل بگیره. اگه عجله دارید، حداقل نیم ساعت بذارید بمونه. این مرحله خیلی مهمه چون جلوی ترک خوردن یا وا رفتن فلافل رو می گیره.

مرحله هشتم: فلافل هندی رو سرخ کنید

بعد از استراحت، روغن رو توی یه قابلمه یا ماهیتابه گود بریزید و بذارید خوب داغ بشه. حالا با قالب مخصوص فلافل یا با دست، خمیر رو گلوله کنید و به آرومی توی روغن بذارید. فلافل ها باید توی روغن شناور باشن تا همه طرفشون به طور یکدست طلایی بشه. یادتون باشه حرارت رو روی حالت میانه نگه دارید تا فلافل هندی مغزپخت هم بشه.

مرحله نهم: فلافل هندی رو سرو کنید

در آخر، وقتی فلافل های هندی طلایی و ترد شدن، با کفگیر اون ها رو دربیارید و روی دستمال روغن گیر بذارید. این کار باعث می شه روغن اضافی فلافل گرفته بشه و سبک تر بشه. حالا فلافل ها برای سرو آماده هستن. می تونید فلافل هندی رو با نون پیتا یا باگت، همراه با چاتنی هندی، یا حتی ترشی ایرانی () سرو کنید. نوش جان!

انواع سس، انواع ترشی و انواع نان رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می تونید تهیه کنید.

روش تهیه فلافل هندی رژیمی در فر

اگه نخواید فلافل هاتون رو توی روغن زیاد سرخ کنید، می تونید توی فر اون ها رو بپزید و در اصل گریل کنید. این روش باعث می شه فلافل ها کم چرب تر و رژیمی تر بشن و برای کسایی که دنبال غذای سبک تر هستن، خیلی مناسبه.

در عین حال، بافتشون همچنان ترد و خوشمزه می مونه.کافیه فلافل ها رو مثل روش بالا، آماده کنید. بعد از آماده کردن، کف یه سینی فر، کمی روغن زیتون اسپری کنید. بعد فلافل های فرم گرفته رو توی سینه بچینید و روشون روغن بپاشید تا سطحشون خشک نشه.

بعد فر رو روی دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 15 دقیقه گرم کنید. هوای داخل فر که گرم شد، سینی رو داخل فر بذارید و حدود 20 تا 25 دقیقه زمان بدید تا فلافل ها بپزن. وسط پخت هم اون ها را بچرخونید تا همه قسمت هاش سرخ بشه.

نکات مهم در طرز تهیه فلافل هندی

• اگه موقع خیس کردن نخود، نصف قاشق چای خوری جوش شیرین اضافه کنید، نخود سریع تر، نرم و راحت تر پوره می شه.
• نخود بعد از خیساندن و آبکش کردن، باید کاملاً خشک باشه. اگه آب اضافیش بمونه، مایه شل می شه و فلافل موقع سرخ کردن وا می ره.
• اگه دسترسی به گشنیز یا جعفری تازه ندارید، می تونید از نوع خشک شده بهره ببرید، ولی مقدارش رو کمتر بذارید چون عطرش غلیظ تره.
• فلفل چیلی رو می تونید با پودر فلفل قرمز یا حتی فلفل دلمه ای جایگزین کنید تا تندی کمتر یا بیشتر بشه.
• اگه قالب مخصوص فلافل ندارید، می تونید با دست گلوله ها رو شکل بدید، اما بهتره همه یک مقدار باشن تا همزمان بپزن.
• برای سرخ کردن فلافل هندی، روغن باید داغ باشه ولی نسوزه. اگه روغن خیلی داغ بشه، بیرون فلافل سریع می سوزه و داخلش خام می مونه.
• اگه مایه فلافل هندی شل شد، کمی آرد نخودچی اضافه کنید. اگه خیلی سفت شد، یکی دو قاشق آب سرد بریزید تا راحت تر شکل بگیره.
• وقتی بیکینگ پودر اضافه کردید، دیگه مایه یا خمیر فلافل رو زیاد ورز ندید، چون خاصیتش کم می شه و فلافل ها پف نمی کنن.
• مایه فلافل هندی رو می تونید تا 2 روز توی یخچال نگه دارید. برای مدت طولانی تر، بهتره گلوله ها رو شکل بدید و به صورت خام فریز کنید، بعد موقع احتیاج مستقیم بذارید توی روغن یا فر.
• برای تنوع، می تونید کمی سیب زمینی پخته یا عدس پخته به مایه فلافل هندی اضافه کنید. این کار هم بافت رو نرم تر می کنه و هم طعم تازهی می ده.
• قبل از انداختن فلافل ها، یه تکه کوچیک از خمیر رو بذارید توی روغن. اگه سریع بالا اومد و دورش حباب زد، یعنی روغن آماده ست.
• فلافل هندی رو می تونید علاوه بر نون، با برنج باسماتی یا حتی به شکل تاپینگ روی سالاد سرو کنید. این کار یه تجربه تازه و سبک تر بهتون می ده.

انواع سس مخصوص برای فلافل هندی

برای سرو در کنار فلافل هندی معمولاً از سس های تند و معطر استفاده می کنن که طعم ادویه ها رو کامل کنه. چند سس محبوب و ساده برای سرو کنار فلافل هندی شامل موارد زیر می شه:

سس چاتنی نعناع و گشنیز

مواد اولیه: 1 لیوان گشنیز تازه + نصف لیوان نعناع تازه + 2 حبه سیر + 1 عدد فلفل سبز چیلی + 2 قاشق غذاخوری آب لیمو + نمک و کمی شکر.

طرز تهیه: همه مواد رو با کمی آب توی غذاساز بریزید تا یه سس سبز، تند و خوش عطر درست بشه. این سس کلاسیک ترین همراه فلافل هندی محسوب می شه.

سس ماست و خیار (رایتا)

مواد اولیه: 1 لیوان ماست چکیده + نصف لیوان خیار رنده شده + 1 قاشق غذاخوری نعناع خشک یا تازه + نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم.

طرز تهیه: همه مواد رو با هم مخلوط کنید تا یه سس خنک و سبک درست بشه. این سس، تندی فلافل رو متعادل می کنه و برای سرو فلافل هندی توی تابستونی خیلی مناسبه.

سس لیمو و ارده

مواد اولیه: 3 قاشق غذاخوری ارده + 2 قاشق غذاخوری آب لیمو تازه + 1 حبه سیر رنده شده + نمک و کمی آب برای رقیق کردن.

طرز تهیه: همه مواد رو با هم مخلوط کنید تا یه سس کرمی و ترش مزه به دست بیاد. این سس بافت فلافل رو خوشمزه تر و متفاوت تر می کنه.

سس تند هندی (چاتنی قرمز)

مواد اولیه: 2 عدد گوجه فرنگی میانه + 2 تا 3 عدد فلفل قرمز خشک یا تازه + 2 حبه سیر + 1 قاشق چای خوری زنجبیل تازه + نمک و کمی روغن.

طرز تهیه: همه مواد رو با کمی روغن تفت بدید و بعد پوره کنید تا یه سس قرمز، تند و خوش رنگ درست بشه.

فوت و فن های خوشمزه شدن فلافل هندی

چرا فلافل هندی وا میره؟

اگه نخود بعد از خیساندن و آبکش شدن، خوب خشک نشده باشه یا مایه خیلی شل باشه، فلافل موقع سرخ شدن وا میره. برای جلوگیری از این اتفقا، نخود رو بعد از خیس کردن کامل، خشک کنید و کمی آرد نخودچی یا پودر نان خشک اضافه کنید.

چرا فلافل هندی سفت میشه؟

وقتی مایه فلافل هندی بیش از حد ورز داده بشه یا آرد نخودچی زیاد باشه، فلافل ها خشک و سفت می شن. بهتره مواد فقط تا حد منسجم شدن، مخلوط و ورز داده بشن.

اگر فلافل هندی خیلی تند شد، چه کنیم؟

اگر فلفل سبز چیلی و ادویه گرام ماسالا رو زیاد استفاده کردید و فلافل تند شد، می تونید برای سرو از سس ماست و خیار بهره ببرید تا طعمش متعادل بشه.

چرا فلافل هندی روغن زیادی جذب می کنه؟

وقتی روغن به مقدار کافی داغ نباشه، فلافل روغن رو به خودش می کشه. همواره قبل از سرخ کردن، داغ بودن روغن رو با یه تکه کوچک از مایه فلافل تست کنید.

چرا فلافل هندی مغزپخت نمیشه؟

اگه حرارت خیلی بالا باشه، سطح بیرونی فلافل هندی، به سرعت طلایی می شه ولی داخلش خام می مونه. پس حرارت رو میانه نگه دارید تا فلافل مغزپخت بشه.

چرا فلافل هندی بوی خامی نخود میده؟

این مشکل وقتی پیش میاد که نخود خوب خیس نخورده یا زمان استراحت مایه فلافل هندی کم بوده. نخود باید حداقل 24 ساعت خیس بخوره و مایه فلافل هم حداقل نیم ساعت توی یخچال بمونه.