طرز تهیه شربت و مربا توت فرنگی درسته و خوشرنگ خانگی - مجله پیامکی

روش صحیح ضدعفونی کردن توت فرنگی در دوران کرونا به توصیه سازمان بهداشت جهانی

طبق توصیه سازمان بهداشت جهانی بهترین روش ضدعفونی کردن توت فرنگی این است که ابتدا توت فرنگی ها را در یک قابلمه پر از آب غوطه ور کنید و به صورت عادی گل و لای و نوک سبز آن ها را بگیرید و سپس با آب تمیز آبکشی کنید. سپس در قابلمه مناسب با حجم توت فرنگی ها 5 لیتر آب بریزید و با 15 الی 20 قطره مایع ظرفشویی کف آلود کنید. 5 دقیقه صبر کنید، سپس توت فرنگی ها را آبکشی کنید. در مرحله بعد دوباره 5 لیتر آب (هر 4 لیوان فرانسوی دسته دار معادل یک لیتر آب است) روی توت فرنگی ها بریزید، دو قاشق غذاخوری محلول ضدعفونی کننده سبزیجات اضافه کنید و دوباره 5 دقیقه زمان دهید. سپس میوه ها را آبکشی و خشک کنید و در ظرف درب دار در یخچال نگهداری کنید.

طرز تهیه شربت و مربا توت فرنگی درسته خانگی خوشرنگ و بدون کپک

مواد لازم

توت فرنگی: 1 کیلوگرم

شکر: 800 گرم (اگر شیرین تر می پسندید 900 گرم)

آبلیمو: ½ قاشق چایخوری

هل و وانیل و گلاب: سلیقه ای است

طرز تهیه

مرحله اول

ابتدا کلاهک توت فرنگی ها را جدا کنید و سپس بشورید. اگر دوست دارید توت فرنگی درسته داشته باشید توت فرنگی ها را خرد نکنید و همان طور درسته نگه دارید. اگر هم مربا توت فرنگی خرد شده دوست دارید آن ها را به اندازه دلخواه خرد کنید یا از وسط نصف کنید. توت فرنگی ها را در یک قابلمه بریزید و لا به لای آن ها شکر بپاشید. مخلوط توت فرنگی و شکر را باید به مدت 24 ساعت در یخچال بگذارید تا حسابی آب بیندازد. قابلمه را روی شعله زیاد گاز بگذارید تا به دمای جوش برسد. مراقب باشید سر نرود.

مرحله دوم

وقتی مربا به جوش آمد شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید مربا روی شعله ملایم گاز به مدت 30 دقیقه بپزد. در این مدت مرتب کف روی مربا را جمع کنید و دور بریزید. اگر خواستید از مربا شربت هم بگیرید بعد از 30 دقیقه با ملاقه شربت را جمع کنید و سپس به مربا آبلیمو بزنید. 30 دقیقه دیگر زمان بدهید تا مربا حسابی غلیظ گردد و جا بیفتد.

مرحله سوم

اگر نمی خواهید شربت توت فرنگی داشته باشید مربا باید حدود یک ساعت دیگر روی شعله ملایم گاز بماند تا حسابی غلیظ و جا افتاده گردد. اگر دوست دارید مربا طعم هل، وانیل و گلاب داشته باشد در 10 دقیقه پایانی یک قاشق غذاخوری گلاب یا عرق هل و نوک قاشق چایخوری وانیل به آن اضافه کنید. بعد از غلیظ شدن مربا اجازه دهید مربا حسابی خنک گردد و سپس در ظروف شیشه ای تمیز، خشک و بدون بو بریزید. درب شیشه مربا را محکم ببندید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

نکات مهم طرز تهیه مربا توت فرنگی خوشرنگ و درسته خانگی

*در کتاب مستطاب آشپزی، اثر استاد نجف دریابندری آمده است در روش درست کردن مربا توت فرنگی این نکته مهم را در نظر بگیرید: اگر بعد از 24 ساعت مربا هنوز آب ننداخته بود و شکر در آن حل نشده بود، قابلمه را به مدت 5 الی 6 دقیقه حرارت بدهید و صبر کنید خنک گردد و دوباره در یخچال بگذارید و 24 ساعت دیگر صبر کنید (یا شب تا صبح) و سپس مربا را بپزید.

*اگر می خواهید مربای توت فرنگی شما کپک نزند حتما اجازه دهید توت فرنگی ها بعد از شسته شدن کاملا خشک شوند.

*برای این که مربا توت فرنگی خوشرنگ تری داشته باشید بهتر است از قابلمه مسی یا روحی یا لعابی برای درست کردن مربا بهره ببرید.

*حین درست شدن مربا به هیچ وجه درب قابلمه را نگذارید چون هم مربا بد رنگ و کدر می گردد و هم روی گاز سر می رود.

*یکی از مسائل انواع مربای خانگی شکرک زدن مربا است. اگر مربا را با شعله زیاد گاز پخته باشید حتما شکرک خواهد زد چون آب آن سریع تبخیر شده است. اگر مربای شما شکرک زد دوباره کمی آب جوش به آن اضافه کنید و دوباره مربا را روی شعله ملایم گاز بپزید.

برای این که مربا شکرک نزند باید اجازه دهید شهد شکر به غلظت مناسب برسد و به اصطلاح قوام پیدا کند تا آب موجود در شهد مربا باعث کپک زدن مربا نگردد. اگر هم مربا کپک زد مقداری شکر روی مربا بریزید و دوباره آن را بجوشانید تا کپک مربا از بین برود. گاهی اوقات علت کپک زدن مربا کم بودن میزان شکر آن است.

*اگر به مربای در حال پخت آبلیمو اضافه کنید احتمال شکرک زدن آن کم می گردد.

*در صورتی که مربا شکرک زد می توانید این شکرک را به راحتی رفع کنید. کمی آب جوش و یک قاشق غذاخوری آبلیمو تازه به مربا اضافه کنید و اجازه دهید روی شعله ملایم گاز کمی بجوشد.

*قوام شهد و شربت مربا در شکرک و کپک نزدن آن موثر است. برای آزمایش میزان قوام شربت مربا کمی از شربت را با قاشق بر میداریم و اجازه می دهیم تا سرد گردد، اگر شربت مثل عسل کشدار بود و به سختی از قاشق ریخته شد قوام مربا مناسب است. اگر شهد مربا رقیق و آبکی بود کمی دیگر زمان بدهید تا روی حرارت ملایم گاز غلیظ گردد.

*مربای توت فرنگی را بیشتر از 30 دقیقه نپزید چون کدر و تیره می گردد و توت فرنگی ها له می شوند.

*مربا و مارمالاد را با قاشق چوبی هم بزنید.